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四川成都食品抽检 都江堰大乐调味品等不合格
2012-11-16 15:16:42 来源:食品科技网据了解，在此次抽查中，都江堰市大乐调味品厂、彭州市天园酿造厂生产的豆瓣氨基酸态氮不合格;成都市金牛区洞子口竹笋加工厂、新都区石板滩镇川福泡菜加工厂、彭州市濛阳镇林源食品厂生产的蔬菜制品二氧化硫不合格;成都市新都区原野天然食品厂生产的罗汉笋(盐水渍菜)样品虽在保质期内，但胀袋、有异味，汤汁浑浊，腐败变质。
成都市质检院食品中心高级工程师万渝平表示，造成豆瓣产品氨基酸态氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蚕豆添加量不够，导致氨氮产生的基础物质不够;二是曲霉量投入不足，发酵温、湿度参数设计不当或生产过程未严格控制;三是发酵周期不足，导致蚕豆中的蛋白质水解不够，致使成品中氨基酸态氮不达标。造成蔬菜制品二氧化硫不合格的可能原因：一是生产企业配方设计不符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定;二是企业购买的原料带入;三是生产过程未严格按配方要求计量投料，随意添加或搅拌不匀。而罗汉笋(盐水渍菜)样品在保质期内出现胀袋、变质的可能原因：一是为满足销售需要，在包装前降低了盐浓度，或加入的水(盐水)未杀菌，导致带入的微生物较多;二是生产环境及卫生状况差，操作工人、工具等清洗消毒不彻底，导致产品污染。
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