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“苯并芘”你了解么？
2013-02-04 17:28:00近日，北京市质监局在抽查中发现，“京一有机核桃油”存在致癌物—苯a并芘。其含量高达42.4微克/千克，超过标准值的四倍多。
也许非专业人士会问这个苯a并芘到底是什么？它对人的健康又有哪些危害呢？
苯并芘
苯并芘是一种由5个苯环构成的多环芳烃，常温下为无色至淡黄色针状晶体，日光和荧光都使其发生氧化作用，臭氧也可使其氧化。不溶于水，遇到高温可变成有毒气体。常见种类有1,2-苯并芘、3、4-苯并芘、4,5-苯并芘等十多种多环芳香烃。
对人体危害
1,2-苯并芘有强烈的致癌作用。而3,4-苯并芘是一种更强的环境致癌物，可诱发皮肤、肺、消化道致癌，是环境污染主要监测项目之一。
恰巧此次查处的“京一”有机核桃油中含有的是3,4-苯并芘，因而对人的健康构成非常大的危害。它主要通过食物或饮水进入机体，在肠道被吸收，入血后便很快分布于全身。此外，它对眼睛及皮肤有很强的刺激，长期处于高浓度的环境之中，皮肤癌的患病率大大提升。同时，3,4-苯并芘还可以使诱变剂，通过孕妇血液系统进入胚胎之中，容易导致基因突变，有可能导致胚胎发育不良。因此，含有苯并芘的油类绝对不可以供孕妇食用。
3,4-苯并芘也容易导致人体的呼吸道疾病。有研究表明，若大气中3,4-苯并芘的浓度为17～19ug／100m3，则肺癌发病率高达万分之四。
因此，了解苯并芘的来源以及防范3,4-苯并芘的危害是非常重要的！
一般情况下，苯并芘隐匿在熏制、烧烤、和煎炸食品中。在一个高温环境下，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物经过各种反应之后，形成大量的苯并芘，既可以挥发到空气中，也会残留在食物里。所以，日常生活之中，尽量避免经常摄取熏制、烧烤、和煎炸处理的食品。除此之外，另一个来源就是日常油质品，如核桃油。这样的威胁是很难直接用肉眼辨别的。
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