英国纽卡斯尔大学的研究人员在" Critical Reviews in Food Science and Nutrition "期刊上发表了一篇题为" Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence：A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies "的研究论文。 

该研究显示，多吃胡萝卜与癌症发病率有关，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。

在这项研究中，研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入138917例癌症病例和4707643名参与者，通过食物频率问卷形式收集了胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。

对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。

此外，在不同地区、不同类型癌症中，胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。

对血浆α-胡萝卜素分析发现，显示出一致且更强的抑癌效果，与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比，血浆α-胡萝卜素水平最高的人，癌症发病率降低20%。

血浆α-胡萝卜素与癌症关系

对胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度的剂量反应分析显示，胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素浓度与降低癌症风险之间存在显著的线性剂量反应关系。

具体来说，对于胡萝卜摄入量，与不吃胡萝卜的人相比，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。

对于α-胡萝卜素水平，血浆α-胡萝卜素水平增加50 μg/L，相当于总体癌症发病风险降低9%。

剂量反应分析

研究人员表示，不同癌症类型之间相对一致的作用表明，作用机制不限于特定器官，例如炎症调节等。胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在强有力的线性关系，因此，建议人们每天吃一根胡萝卜，以降低患癌症的风险。

值得一提的是，2023年12月8日，瑞士联邦研究所的研究人员在" Nature Communications "期刊上发表了一篇题为" A naturally occurring polyacetylene isolated from carrots promotes health and delays signatures of aging "的研究论文。

研究显示，胡萝卜中的天然炔类化合物，可以延长线虫的寿命，此外，在小鼠中，补充这种化合物，可改善葡萄糖代谢，增加运动耐力，并减轻老年时的虚弱参数。

这意味着，胡萝卜中的这种天然化合物或可延缓、改善人类与衰老相关的疾病。

综上，研究表明，胡萝卜摄入量与癌症发病率呈负相关，还能延长寿命。每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%。结果支持增加胡萝卜摄入量，以降低患癌症和其他饮食相关疾病的风险。

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