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原来蔬菜也要晒晒更健康
2013-09-10 11:34:45在美国佛罗里达大学的一个温室里，园艺学专家凯文·福尔塔向我们展示了他的最新研究成果——通过改变照射光线的波长，进而改变蔬菜和水果的味 道。福尔塔表示光照不仅仅只会影响植物的光合作用，同时不同波长的光可以极大的改变植物的特性。“我们可以通过改变蔬菜水果周围的光照环境来使它们的味道 变得更好。同时我们也能通过改变光线类型来提高它们的抗氧化性、改善它们的外观以及增添抗癌成分。”
福尔塔和他的团队使用ＬＥＤ灯生成不同波长的光线，然后经过大量实验测试光线对植物生长所造成的影响。结果他们发现，在红外线与远红外线的照射 下，植物会大量释放一种名为“2－苯乙醇”的挥发性物质，而这种物质恰好是改善蔬菜、水果味道的关键。研究人员还发现，即使是在蔬菜与水果被采摘后，通过 光线照射来改善味道的方法依然有效。这就意味着，未来如果把这种技术应用于日常生活当中，我们就可以随时享用到味道鲜美且营养丰富的蔬菜、水果了。
凯文·福尔塔：“蔬菜水果具有特定的‘作息规律’。夜间，它们释放香味的能力会受到抑制，从而使代谢物不断淤积和聚集。因此在天亮时门窗被打开 后果蔬的香气就会一下子全部释放出来，就如同我们在清晨打开冰箱时或储物间时那样。在了解了这个特性后，我们就可以巧妙地控制刚被采摘后的果蔬，何时让它 们香气芬芳了。”
此外，福尔塔的同事托马斯表示，“植物光照技术”与转基因工程具有本质上的区别，研究小组致力于在没有经过基因改造的植物身上创造出更美味、更 营养的食品。“我们所做的只是操控照射到植物上的光线而已。植物受到光照后所发生的代谢作用会与未受光照时完全不同。我们只要把光照控制在合适的范围内就 可以在改善这些果蔬口味的同时，还使其营养成分不受到任何影响了。”
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