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蕨根粉吃多了会致癌
2014-02-25 14:57:20春暖花开，正是吃野菜的好季节！凉拌蕨菜、香椿炒蛋、荠菜豆腐羹……这一道道清香扑鼻的野菜佳肴，对于平日里习惯了大鱼大肉的人们来说，可谓是清新、美味的健康食品。可是最近的一则新闻，则让很多野菜爱好者大跌眼镜。
近日，有媒体报道，人们传统印象中的绿色食品蕨菜，其实里面含有一种叫做"原蕨苷"的致癌物质，可能导致食道癌、胃癌的发病率变高。而由蕨菜制成的蕨根粉也同样有致癌危险。听闻此消息，网友们惊恐不已，"长寿菜怎么变成了致癌菜了？"、"绿色天然食物也不安全，我们怎么办？"……
最近，著名民间科学组织科学松鼠会在互联网上发布了一篇有关纯天然野菜致癌的文章，食品工程学博士云无心在 其所写的文章中指出，蕨菜并非传说中的"安全"、"无污染"和有"抗癌"的作用，而是有着明确的致癌能力。云无心翻阅资料发现，其实在一百多年前，人们注 意到这种植物能够造成牛中毒。大量食用蕨（蕨菜是蕨的嫩芽）的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血 小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
这是因为，蕨菜中有一种叫做"原蕨苷"的物质，它具有毒性，而且可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA.科学实验发现，原蕨苷在蕨的各个部分都有， 而人吃的蕨菜---蕨的幼嫩部分中含量更高！不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，因此人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处 理，会大大降低原蕨苷的含量。
对于蕨菜是否真的致癌，读本记者特别采访了中国营养学会理事、第三军医大学营养学教授石元刚。石元刚介绍，蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、猫爪子、拳头菜，生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。一般春天在各地山坡、荒坡长出，属于一种多年生野味蔬菜。
"蕨菜、蕨根粉是不是致癌，我记得书上有写过。"石元刚告诉记者，对于蕨菜、蕨根粉是否致癌，现在还没有临床数据可以证明。只不过，它们对于肿瘤细胞而 言，具有刺激细胞活性生长的作用。这意味着，蕨菜、蕨根粉多吃有风险。偶尔吃一点对健康无妨，但长期大量食用势必对身体有影响。
尽管每年春天不少人都有吃野菜的习惯，但站在营养和健康角度，石元刚并不提倡吃野菜。"吃当季种植的蔬菜，才真正谈得上善待自己身体。"如果实在要吃，石 元刚建议大家，长树上的野菜不宜吃，不认识的野菜千万别吃。野菜的生长过程不为人知，有些野菜甚至有微毒，为此建议选择知根知底的野菜。食用前需浸泡至少 2小时，可以在水里添加食盐。口感较苦的野菜也不宜多吃，一旦食用过量易损伤脾胃。
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