白蛋白是人类中最丰富的血浆蛋白，以氧化或还原形式存在于体内。许多研究报道了白蛋白氧化还原状态与慢性疾病如肝病之间的关系。因此研究人员试图了解其氧化态和还原态以及哪些因素会影响它们。在最近的一项研究中，日本京都府立大学的一个研究小组检查了膳食蛋白的氨基组成，以确定其是否调节了大鼠血浆白蛋白的氧化/还原状态。他们从以前的研究中已经知道，饮食中蛋白质的数量会影响血浆白蛋白。他们旨在确定饮食蛋白质量对其氧化/还原状态的影响。他们的研究结果发表在《营养研究》杂志上。

白蛋白的重要性及其氧化/还原状态

在健康人群中，巯基白蛋白占血浆白蛋白总量的70%以上。巯基白蛋白是白蛋白的还原形式。与在Cys34上被氧化的其他形式的白蛋白(非巯基白蛋白)不同，巯基白蛋白在Cys34上具有游离硫醇。

研究表明，巯基白蛋白是慢性疾病的良好标志。响应于生理和病理生理状况，巯基白蛋白与总白蛋白的比率降低。慢性肝病患者由于白蛋白合成受损和肝衰竭引起的氧化应激，导致巯基白蛋白与总白蛋白的比率降低。(相关：五味水果可以预防脂肪肝吗?)

肾衰竭还与巯基白蛋白比例降低有关。与肝病一样，这种减少是由于氧化应激引起的，并且与肾功能损害有关。还可以在其他与氧化应激相关的事件中观察到白蛋白氧化还原状态的急剧变化，例如衰老和糖尿病。因此，了解不同形式白蛋白的存在可能有助于检测和/或预防严重的健康问题。

添加胱氨酸可维持巯基白蛋白与总白蛋白的平衡比例

在这项研究中，来自日本的研究人员检查了膳食蛋白的氨基组成，以确定其是否能调节大鼠血浆白蛋白的氧化/还原状态。先前的研究已经确定膳食蛋白质的量会影响大鼠血浆白蛋白的氧化/还原状态。但是，蛋白质质量的影响尚不为人所理解。

研究人员假设饮食蛋白的质量可以调节血浆白蛋白的氧化/还原状态。为了检验他们的假设，他们使用了雄性Sprague-Dawley大鼠，并给他们喂了低蛋白饮食，其中含有5%的酪蛋白(CA)，5%的蛋白(EW)或6%的小麦面筋(WG)，持续了两周。

研究人员报告说，每种饮食喂养的大鼠血浆白蛋白浓度逐渐降低。他们注意到在白蛋白浓度方面两组之间没有显着差异。但是，在喂食5%的CA饮食的大鼠中，他们报告说，总血浆白蛋白中巯基白蛋白的百分比显着低于喂EW或WG饮食的大鼠。

与EW或WG相比，CA自然含有较少的甘氨酸和胱氨酸，因此研究人员决定在5%的CA饮食中添加胱氨酸和甘氨酸。他们报告说，在饲喂5%的CA日粮中添加了胱氨酸的大鼠中，巯基白蛋白的百分比显着高于饲喂5%的CA日粮中添加了甘氨酸的大鼠。

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