壳聚糖木薯淀粉明胶复合可食抗菌保鲜膜性能的研究-益择网-专业的仪器网上选购商城

钟秋平，夏文水*
(江南大学食品学院，江苏无锡 214036)

摘要：研究了壳聚糖/ 木薯淀粉/ 明胶/ 甘油共混膜的机械性能、透湿性能、透气性能及共混涂膜的防腐保鲜效
果。结果表明，木薯淀粉、明胶、甘油、木薯淀粉与明胶交互作用对共混膜的抗拉强度影响显著；对断裂伸长
率影响显著的因素为木薯淀粉、明胶、甘油及其二次项、明胶与甘油的交互项；对共混膜透湿系数影响显著的主
要因素是木薯淀粉、甘油、木薯淀粉与木薯淀粉之间的交互作用；木薯淀粉、明胶、木薯淀粉与木薯淀粉之间
的交互作用对共混膜的透气系数影响也是显著的。此外，此共混涂膜具有一定的防腐作用。
关键词：壳聚糖；木薯淀粉；明胶；甘油；共混；芒果