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影响月饼保质期的3大因素及检测方法
2013-08-07 17:25:56 上海众林机电设备有限公司来源：上海众林机电设备有限公司
每逢中秋佳节，礼尚往来中少不了月饼的影子。月饼作为中国传统的美食，一直是中秋佳节送礼的主角。月饼借其好的口感，丰富的营养成分，以及各种创意特色的推出，月饼越来越博得广大消费者的追捧。然而月饼的质量问题也随之而来。接连不断地投诉，各种问题地出现，让消费者购物多了一层担忧，让月饼生产企业品牌有了更多风险。月饼的质量问题不得不重点关注。有的消费者认为只要在保质期内的月饼就可以放心购买，然而保质期内仍有月饼变质，月饼的保质期长短与月饼品质没有直接关系，月饼没变样不代表没变质。另外月饼生产是在无菌与高温环境中进行的，经过烘烤已经将细菌杀死，所以即使月饼变质了，也不见得会长毛。
如何更好的提高月饼品质，月饼生产需从三方面着手。上海众林小编总结了影响月饼保质期的3大因素及检测方法。
月饼气调保鲜
如果月饼不加防腐剂的时候一般保质期基本在15到40天。正规月饼包装袋里都有去氧化剂，这样也会减缓月饼氧化作用。而添加剂的使用量也跟月饼保质期成正比，因此并非保质期长的月饼就是放心月饼。如何才能让消费者买到更安全，更放心的食品呢？首先把好生产这一关。生产过程采用相应的保鲜技术，提高月饼的卫生质量和保质期。上海众林推荐气调包装技术。月饼气调保鲜的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合，以达到抑制食品腐烂和变质，维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。气调包装常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2+N2或CO2+N2+O2。气调包装技术可以广泛用于各种肉类、鱼类、海鲜、烘焙食品、乳制品、预制食品等的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
月饼气调保鲜技术不仅增强了口感，保证了月饼品质，更大大提升了其保质时间。
上海众林机电设备有限公司的气体混配器在国内已经处理领先地位，引进德国一流的气体混合设备与一流的技术，为国内用户提供气调包装系统解决方案。
月饼发生霉变，主要因素在于包装内的氧气。月饼在生产、包装过程中，其内部及周围经常有氧气存在。在月饼包装袋中如果存在氧气，则会促进好氧性微生物的生长。霉菌就属于一种好氧菌。 将月饼包装袋内的氧气浓度控制在0．1％以下，使月饼处于无氧环境之中，可有效抑制月饼氧化和霉变现象的发生。
上海众林残氧仪oxybaby6.0 O2 全球唯一通过ISO22000食品安全认证的残氧仪，用于对食品包装内保护气的监控(MAP)。便携式，可快速精确地进行取样测量。是月饼生产、品控工程师的必备工具。
月饼包装密封测试
若是月饼包装密封性检测这最后的关键工作不到位，前面所有的努力都白费了。
月饼包装主要有三大目的：一是保护月饼不受外界污染;二是保证月饼不会氧化变质;三是保证月饼不会受潮霉变.月饼包装密封性的好坏,也直接影响月饼的保质期。
VeriPac 325月饼密封测试仪适用于月饼包装的微孔检漏，无损检测，测漏精度可达10微米，不限包装形式，符合ASTM/FDA标准。上海众林VeriPac 325月饼密封测试仪采用真空衰减法原理，进行无损测试，不破坏月饼包装，完全替代水浴法测试。
记者曾探秘月饼检测全过程，高科技设备价值500万。月饼生产质检部门对月饼的生产把关也越来越重视，然而质检部门只能对固定生产厂家生产的月饼进行检测，而对一些手工制作的小作坊，质检部门也是鞭长莫及。因此上海众林友情提醒消费者到大型超市、正规食品店选购月饼，尽量不要到小作坊里去买。
如今市场上的月饼种类繁多，市民如何用肉眼分辨出质高味美的月饼呢？
上海众林小编为读者整理了挑选月饼的方法。选月饼首先看标签上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、配料表、产品标准号等是否齐全，标识标注不清的月饼不要购买。其次看表皮，月饼的表皮可以返油，好月饼应该是呈半透明状，油光发亮的，而且表皮上的花纹、字迹清晰，饼形完整，不露馅、不变形、不霉变、没有焦煳感。第三，月饼馅料应该细腻、无杂质，馅料没有异味、变质。如果是蛋黄馅料的，蛋黄应该相对完整、新鲜，与馅料接触的界面应较为清晰；如果是肉类馅料的，应选择肉质鲜香的。
希望大家都能买到放心月饼，度过一个愉快的中秋佳节。
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