测定胆固醇含量鉴别地沟油的研究-益择网-专业的仪器网上选购商城

张　蕊1 ,祖丽亚1 ,樊　铁1 ,赵科鹏2

(1. 国家粮食局科学研究院, 100037北京市西城区百万庄大街11号;
2. 邢台市产品质量监督检验所, 054000 河北省邢台市中兴西大街10号)
摘要:提出了用气相色谱法测定胆固醇含量鉴别地沟油的方法。地沟油是从餐饮业废弃物中提取的,成分复杂,常混有动物脂肪。动物脂肪中普遍含有大量的胆固醇,而在植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇。植物油中主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。利用极性毛细管色谱柱可将油脂中的胆固醇和植物甾醇很好地分离,从而可鉴别油样中是否混有地沟油。使用这种方法,当食用植物油中掺有10% (质量分数)以上的地沟油时,即可检出。
关键词:地沟油;胆固醇;气相色谱