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氯化钠刺激对保加利亚乳杆菌生长及质膜流动性的影响
2014-09-26 09:52:23 益择发布【方法】经不同浓度NaCl 处理后，用荧光探针1,6-二苯基-1,3,5,-己三烯(DPH)研究细胞膜流动性的改变；用气相色谱法测定NaCl 刺激下细胞膜脂肪酸组成的改变。
【结果】保加利亚乳杆菌能耐受的最高NaCl 浓度为1.0mol/L。确定了在保加利亚乳杆菌中 DPH 孵育时间(60min)和温度(35℃)条件。当NaCl 浓度为0.4mol/L 时，此菌株中主要的脂肪酸为C16:0 和C18:1；随着NaCl 浓度增加，饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸比率(SFA/UFA)从原来的0.57 增加到0.78；同时，保加利亚乳杆菌存活率逐渐降低。
【结论】当NaCl 浓度从0.2mol/L 增加到0.8mol/L 时，随着荧光偏振值和微黏度的增加，细胞质膜流动性减小；并且膜中饱和脂肪酸比率增加。
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