低糖山药果脯的加工工艺研究-益择网-专业的仪器网上选购商城

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目的：以新鲜的山药为主要原料，探讨低糖山药果脯的加工工艺，确定了最佳的工艺流程，并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。
方法：通过对CaCl₂浓度、糖液种类等三个因素进行研究，采用正交实验法处理数据。得出最佳的工艺条件。
结果与结论：最佳生产配方和工艺CaCl₂0.1％，卡拉胶0.4％，利用白砂糖三次渗糖法(20％-35%-46%)。该产品营养丰富，风味独特，不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能，是一种老少皆宜的方便食品。

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