面包改良剂复合应用的研究-益择网-专业的仪器网上选购商城

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将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力弱的国产小麦粉中，研究了混合小麦粉的粉质特性、糊化特性及烘焙特性，分析了各种改良剂不同复合模式的改良效果，并找出了A- 淀粉酶的最佳添加比例。结果表明：将面粉强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及A- 淀粉酶等多种成分按适当比例及模式添加
到小麦粉中并科学混合均质，要比单一使用有更好的改良效果。

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