红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制-益择网-专业的仪器网上选购商城

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以红薯为原料，采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉，经糊化、糖化后进行调配。然后在无氧环境下接种经分离纯化的双歧杆菌菌种进行发酵。结果表明：复合稳定剂的最佳配方为O．15％明胶、0．02％CMC(耐酸)、0．09％黄原胶、0．02％PGA；双歧杆菌接种量6％，添加5％葡萄糖，发酵初始pH6．8左右，39％发酵10h，品质最佳，经计数，双歧杆茵的活茵含量可达2．88×107+／mL，具有双歧杆茵的保健作用。

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