玉米醋酿造工艺研究-益择网-专业的仪器网上选购商城

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以去胚玉米为原料，采用液态发酵法酿造玉米醋，通过单因素试验和正交试验，探讨玉米醋的生产工艺条件。试验表叨，玉米醋酒精发酵工艺条件为：玉米液含糖12％、酿酒高活性干酵母添加量0．10％、发酵温度30℃、发酵时间5 d；醋酸发酵工艺条件为：醋酸菌添加量0．7％、发酵温度32℃、发酵时闻7 d。所酿玉米醋具有天然玉米色泽、酸味柔和且有浓郁醋香味。

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