韩国泡菜的生产工艺及质量控制-益择网-专业的仪器网上选购商城

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研究了韩国泡菜生产CaCl2 的添加量、糖添加量和不同食盐水浓度对泡菜品质的影响。对不同辅料添加量所生产的泡菜分别进行了感观评定。通过正交试验，筛选出生产韩国泡菜的最佳方案，同时进行了感观评定、微生物指标和理化指标测定。结果表明，韩国泡菜生产的最佳处理方案为：CaCl2 添加量为0.10%，盐水质量分数为8%，发酵时间8d，糖的质量分数为10%，经分析测定，所得产品各项指标均符合出口要求。

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