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气质联用法分析对虾头酶解液与木薯 淀粉糖浆美拉德反应物
2013-03-07 09:58:50 益择发布淀粉糖浆美拉德反应物
仇厚援!，王志勇!，贺利民"
I! 华南热带农业大学基础学院，海南&F!F$FJ
I" 华南热带农业大学分析测试中心，海南&F!F$F J
摘要：以木薯淀粉酸水解的还原性转化糖浆及对虾头蛋白酶解液为主要基质进行美拉德反应，产物经乙醚提取进行
气质联用仪分析鉴定，主要化学成分为己酸丁酯、环己胺、"# "# $ % 三甲基% & % 乙基庚烷、" % 丁氧基乙醇、木糖醇%
! % 丁酯、乙酸乙酯、" % 甲基% 丁酸丙酯、萘等。
关键词：木薯淀粉；斑节对虾头；美拉德反应；气质联用仪
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中图分类号：DE&F; E$ 文献标识码：G 文章编号：!HH" % EE$H I"HH$ JHK % H!"! % H$
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